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招標代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2025-07-14在采購與招標網發(fā)布 沈陽市第三十中學購買食堂管理服務招標公告。現邀請全國供應商參與投標，有意向的單位請及時聯(lián)系項目聯(lián)系人參與投標。 ?（略）第三十中學（略）食堂管理服務招（略）發(fā)布時間:（略）-（略）-（略）??項目概（略）第三十中學（略）食堂管理服務招標項目的潛在供應商應在（略）獲取招標文件,并于（略）年（略）月（略）日（略）時（略）（北京時間）前遞交投標文件。一、項目基本情況項目編號：JH（略）-（略）-（略）項目名稱：（略）第三十中學（略）食堂管理服務包組編號：（略）預算金額（（略））：（略）最高限價（（略））：（略）采購需求：查看服務需求響應表包號序號：（略）服務內容：（略）第三十中學（略）食堂管理服務本項目中小企業(yè)所屬行業(yè)（略）餐飲業(yè)招標文件要求重要提示：實質性要求及重要指標用★標注（“★”必須標注在序號前），★標注項不得負偏離，如果負偏離，則投標文件無效。投標文件響應內容偏離程度偏離說明證明資料一、項目基本情（略）第三十中學位（略）號，通過招標形式，選擇一家資質齊全、管理規(guī)范、廚藝精湛的餐飲管理服務企業(yè)，為廣大師生提供早、午、晚餐。供應商要按照國家、（略）等關于食堂管理的相關要求，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和有關食品安全相關法規(guī)，保證平衡膳食，配餐科學，食材綠色環(huán)保，服務優(yōu)質，嚴格執(zhí)行用餐各項管理制（略）監(jiān)（略）教育教學需求，切實保障師生用（略）現有學生約（略）余人，教師約（略）余人、安全員5人。二、人員管理1.供應商需根據食堂實際運營情況足額配置從業(yè)人員，其中至少包括食品安全總監(jiān)、食品安全管理員、營養(yǎng)師、廚師、面點師等。從業(yè)人員須取得健康證明,經培訓后上崗。供應商負責人員的招聘、錄用、培訓和考評，并承擔聘用人員相應費用，包括工資、社會保險、工傷保險等。從業(yè)人員與采購人不存在勞動或勞務關系。2.人員要求2.1經理兼安全總監(jiān)：1人崗位職責：（1）運營規(guī)劃與組織：負責制定食堂（略）體運營計劃，合理安排人員崗位與工作流程，確保日常供餐高效有序進行。（2）菜品管理：把控食材采購質量、數量，監(jiān)督菜單制定，保障菜品多樣、營養(yǎng)均衡且符合大眾口味。（3）服務質量把控：關注食堂就餐環(huán)境（略）潔、舒適，及時處理員工及就餐者反饋，提升服務滿意度。（4）成本控制：監(jiān)控食堂各項開支，做好成本核算與預算管理，在保證質量的前提下降低運營成本。（5）食品安全保障：嚴格落實食品安全制度，監(jiān)督食材儲存、加工等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，預防食品安全事故。（6）人員安全管理：對食堂員工進行安全培訓，如操作規(guī)范、消防知識等，確保人員工作安全，減少意外事故。（7）設施設備安全：定期檢查食堂各類設施設備運行狀況，安排維護保養(yǎng)，避免因設備故障引發(fā)安全隱患。（8）消防安全維護：制定并執(zhí)行消防安全預案，檢查消防設施完好性，組織消防演練，提高應對火災等緊急情況的能力。（9）安全制度完善與監(jiān)督：持續(xù)完善食堂安全管理制度，定期開展安全檢查與隱患排查，督促（略）改發(fā)現的問題，確保食堂（略）體處于安全狀態(tài)。（（略））對外協(xié)調溝通：與供應商、上級部門、衛(wèi)生監(jiān)管等相關單位保持良好溝通協(xié)調，保障食堂工作順利開展。2.2廚師長兼營養(yǎng)師：1人崗位職責:（1）菜品研發(fā)與規(guī)劃：依據食客需求、季節(jié)特點等，主導研發(fā)新菜品，規(guī)劃合理的菜單，確保菜品豐富多樣、新穎有特色。（2）烹飪指導與監(jiān)督：指導廚師團隊按標準烹飪流程操作，把控菜品質量，保證口味、色澤、質地等達到較高水準。（3）廚房管理：合理安排廚房人員（略）工，調度食材領用、設備使用等資源，維持廚房高效有序運轉。（4）營養(yǎng)搭配設計：運用專業(yè)營養(yǎng)知識，為各類餐食科學搭配食材，確保每餐能提供均衡營養(yǎng)，滿足不同人群的營養(yǎng)需求。（5）健康指導服務：能針對特殊人群（如病患、健身人士等）給出合理的飲食建議，解答飲食營養(yǎng)相關疑問。（6）成本控制：核算菜品成本，在保證營養(yǎng)與口味的基礎上，合理控制食材用量、減少浪費，控制成本支出。（7）培訓與交流：組織廚師團隊開展營養(yǎng)知識培訓，同時與同行交流烹飪和營養(yǎng)搭配經驗，不斷提升團隊（略）體專業(yè)素養(yǎng)。2.3廚師：4人崗位職責：（1）食材準備：負責按要求對食材進行挑選、清洗、切配等預處理工作，確保食材符合烹飪標準。（2）菜品烹制：依據既定菜譜和烹飪流程，熟練運用各類烹飪技法制作菜品，保證菜品口味、質量達標。（3）菜品創(chuàng)新：積極參與菜品研發(fā)，嘗試新的烹飪方式和搭配，為菜單更新貢獻想法。（4）廚房清潔：做好各（略）域的清潔工作，保持灶臺、廚具等干凈（略）潔，及時清理垃圾。（5）安全遵守：嚴格遵守廚房安全操作規(guī)范，正確使用燃氣、電器等設備，防止發(fā)生安全事故。（6）團隊協(xié)作：與其他廚師、幫廚等廚房工作人員密切配合，確保廚房工作高效有序開展。（7）聽從安排：服從廚師長的工作安排，按時完成交辦的各項烹飪任務。2.4面點：5人崗位職責：（1）原料準備：負責挑選、稱量面點制作所需的各類原料，如面粉、酵母、糖、油等，確保原料質量合格、（略）量準確。（2）面點制作：熟練運用搟、包、捏、烤、蒸等技法，按照配方和工藝要求制作面包、糕點、饅頭、餃子等各式面點，保證成品外形美觀、口感良好。（3）新品研發(fā)：結合師生口味喜好，參與面點新品的研發(fā)與改良，豐富面點種類。（4）操作衛(wèi)生：嚴格遵守食品衛(wèi)生規(guī)范，在操作過程中保持臺面、工具清潔，做好個人衛(wèi)生，防止面點受污染。（5）設備維護：正確使用和定期清潔面點制作設備，如烤箱、蒸籠、攪拌機等，發(fā)現故障及時上報，確保設備安全運行。（6）團隊協(xié)作：與其他面點師及廚房工作人員緊密配合，保障面點供應及時、有序。（7）庫存把控：協(xié)助管理面點原料及成品庫存，按需（略）原料，避免浪費，監(jiān)控成品余量，及時補貨。2.5洗消：4人崗位職責：（1）收集（略）理：及時收集使用過的餐具、廚具等，（略）類放置，避免混放造成損壞或影響清洗效率。（2）清潔操作：嚴格按照清洗流程，運用合適的洗滌劑，通過浸泡、洗刷、漂洗等步驟，徹底清除餐具、廚具上的油污、食物殘渣等，確保清洗干凈。（3）消毒執(zhí)行：正確選用消毒方式，如高溫蒸汽消毒、紫外線消毒、化學藥劑消毒等，嚴格把控消毒時間、溫度、濃度等參數，保證餐具、廚具達到規(guī)定的消毒標準。（4）效果檢查：定期對消毒后的餐具、廚具進行抽檢，查看是否有殘留污漬或細菌超標等情況，確保消毒效果合格。（5）（略）域清潔：負責洗（略）域的日常衛(wèi)生清潔，保持地面、臺面干凈（略）潔，無積水、無雜物堆積。（6）設備保養(yǎng)：定期對清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現并上報設備故障問題，保障設備正常運行。（7）物品歸位：將清洗消毒好的餐具、廚具（略）齊歸放到指定位置，方便取用，同時配合做好餐具盤點等相關工作。（8）配合工作：與餐廳其他崗位人員協(xié)作溝通，根據就餐情況及時調（略）洗消工作節(jié)奏，保障餐具、廚具的正常周轉。2.6切配：4人崗位職責：（1）驗收協(xié)助：配合相關人員對采購回來的食材進行初步驗收，查看食材的新鮮度、品質及數量是否符合要求。（2）原料（略）理：負責將各類食材進行（略）類存放，去除不可食用部（略），如黃葉、爛葉等，保證食材干凈（略）潔。（3）切割處理：根據菜品烹飪要求，熟練運用各種刀具，將食材切成相應的形狀、大小，如切絲、切片、切塊等，確保切配規(guī)格統(tǒng)一、尺寸精準。（4）搭配組合：按照菜單和菜品搭配原則，將切好的食材進行合理搭配、（略）組放置，方便廚師后續(xù)烹飪取用。（5）衛(wèi)生維護：保持切（略）域的衛(wèi)生，及時清理臺面、地面的雜物和殘留食材，定期對刀具、案板等工具進行清潔消毒。（6）安全保障：正確使用刀具、砧板等工具，妥善保管，避免刀具傷人等安全事故發(fā)生，嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關規(guī)定。庫存管理方面（7）用量把控：根據預估用餐量合理控制食材切配數量，避免浪費，同時關注食材余量，及時反饋庫存情況，協(xié)助做好食材申領補充工作。（8）記錄統(tǒng)計：做好切配食材用量等相關記錄，便于成本核算與管理（略）析。2.7保潔：3人崗位職責：（1）日常清掃：（略）域，包（略）、（略）、洗手間等的日常清掃工作，及時清理地面的垃圾、雜物、污漬等，保持環(huán)境（略）潔干凈。（2）餐桌清理：在用餐結束后，迅速清理餐桌上的餐盤、餐具、食物殘渣等，擦拭干凈桌面，擺放好桌椅，確保餐桌能及時供師生使用。（3）協(xié)助收集：配合其他工作人員收集（略）散擺放的餐具，將其運送到指定（略）域，保障餐具及時清洗消毒。（4）設施清潔：定期對餐廳的門窗、墻壁、扶手等設施進行清潔擦拭，去除灰塵、污漬，維持（略）體環(huán)境良好。（5）洗手間保潔：重點做好洗手間的清潔工作，如洗刷馬桶、洗手盆，補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保洗手間無異味、干凈衛(wèi)生。（6）（略）類收集：對餐廳產生的各類垃圾進行（略）類收集，（略）別放置可回收物、有害垃圾、廚余垃圾等不同垃圾桶內，便于后續(xù)處理。（7）清運協(xié)助：協(xié)助將裝滿的垃圾桶運送到指定的垃圾存放點，配合垃圾清運工作，保持周邊環(huán)境衛(wèi)生。（8）衛(wèi)生監(jiān)督：留意衛(wèi)生情況，發(fā)現有污漬、臟亂等問題及時處理，若存在較大衛(wèi)生隱患及時上報。（9）消毒工作：按照要求對部（略）域進行消毒操作，如使用消毒劑擦拭公共接觸部位等，預防病菌傳播。2.8服務員：2人崗位職責：（1）就餐引導：在就餐時段，引導學生有序排隊進入食堂，（略）域就座，維持良好的就餐秩序。（2）打餐服務：負責為學生準確、快速地打取飯菜，按照規(guī)定（略）量提供餐食，盡量滿足學生合理的加餐需求。（3）特殊照顧：關注特殊需求學生（如身體不適、有飲食禁忌等），協(xié)助其選擇合適餐品，提供必要幫助。（4）餐桌清理：及時清理學生用餐后餐桌上的餐盤、餐具及食物殘渣，擦拭干凈桌面，擺放好桌椅，方便后續(xù)同學就餐。（5）（略）域清潔：保持食（略）域的地面（略）潔，定時清掃地面垃圾、污漬，確保環(huán)境干凈衛(wèi)生。（6）意見收集：主動詢問學生對飯菜口味、食堂服務等方面的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員，助力改進工作。（7）餐具管理：協(xié)助將收集的餐具送（略）域，保障餐具及時清洗消毒、循環(huán)使用。（8）物資補充：配合補充食（略）的紙巾、筷子、勺子等就餐用品，按需擺放（略）齊。（9）應急處理：在出現突發(fā)情況（如學生摔倒、爭吵等）時，及時采取相應措施并上報，保障食堂就餐安全、有序。2.9庫管兼食品安全員：1人崗位職責：（1）依據采購清單，仔細核對到貨食材、物資的品種、數量、質量、規(guī)格及相關票據，確保（略）物資準確無誤、質量合格，不符合要求的堅決拒收。（2）及時（略）物資（略）手續(xù)，將各類物資（略）類存放（略）域，做好清晰的標識，方便查找與管理。（3）定期盤點庫存，如實記錄物資的出（略）情況及庫存余量，保證賬物相符，若出現差異，及時查明原因并上報處理。（4）嚴格按照食材特性做好保管工作，像對易腐食材要確保冷藏、冷凍條件達標，同時做好防潮、防蟲、防鼠等措施，保障食材安全與質量。（5）根據需，準確（略）相應食材，填寫好出庫記錄，嚴格把控（略）數量，杜絕浪費，按需合理調配庫存資源。（6）關注庫存物資的保質期等情況，遵循先進先出原則，對臨近保質期的物資及時提醒相關人員優(yōu)先使用。（7）建立完善的庫存臺賬，詳細記錄每一筆食材的出（略）時間、來源、去向、數量等信息，定期（略）理庫存數據并向上級匯報，為采購決策提供依據。（8）深入學習并嚴格執(zhí)行國家及地方有關食品安全的法律法規(guī)、行業(yè)標準，確保食堂的各項操作都在合法合規(guī)的框架內開展。（9）結合食堂實際運作情況，協(xié)助制定和完善食品安全管理制度，監(jiān)督全體食堂工作人員嚴格遵照執(zhí)行。（（略））每日對食堂食品加工全過程進行巡查，重點檢查食材的新鮮度、加工過程的衛(wèi)生狀況、人員操作規(guī)范、餐具廚具的清潔消毒情況等，及時發(fā)現并糾正不符合食品安全要求的行為。（（略））對食（略）域（如倉庫、冷藏庫、冷凍庫等）進行定期檢查，查看溫度控制是否達標、物資擺放是否合理、有無過期變質現象等，保障儲存環(huán)節(jié)的食品安全。（（略））定期開展全面的食品安全隱患排查工作，通過自查、互查等方式，查找食品安全管理方面存在的漏洞與隱患，詳細記錄問題情況。針對排查出的問題，制定切實可行的（略）改措施，明確（略）改責任人與（略）改期限，跟蹤督促（略）改落實情況，確保食品安全隱患得到徹底消除。（（略））參與制定食堂食品安全應急預案，明確在發(fā)生食品安全事故時各崗位人員的職責、應急處置流程等，定期組織食堂員工進行應急演練，提高應對突發(fā)食品安全事件的能力。一旦發(fā)生食品安全事故