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招標(biāo)代理公司（立即查看） 受業(yè)主單位（立即查看） 委托，于2025-05-14在采購(gòu)與招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 四川盛耀餐飲管理有限公司關(guān)于機(jī)關(guān)二、三食堂2025年度外包服務(wù)商控制價(jià)詢價(jià)邀請(qǐng)公告。現(xiàn)邀請(qǐng)全國(guó)供應(yīng)商參與投標(biāo)，有意向的單位請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系項(xiàng)目聯(lián)系人參與投標(biāo)。 四川盛耀（略）公司關(guān)于機(jī)關(guān)二、三食堂（略）年度外包服務(wù)商控制（略）關(guān)于機(jī)關(guān)二、三食堂（略）年度外包服務(wù)商控制價(jià)詢價(jià)邀請(qǐng)公告致各供應(yīng)商：一、項(xiàng)（略）采購(gòu)機(jī)關(guān)食堂外包服務(wù)商采購(gòu)項(xiàng)目，共一個(gè)包。1.四川盛耀（略）公司食堂用餐情況：工作日餐種天數(shù)（天）單價(jià)（（略）人天）早餐（略）午餐（略）晚餐（略）.食堂用餐方式為自助餐。3.食堂以機(jī)關(guān)工作人員就餐服務(wù)為主，食堂應(yīng)保證提供早、午、晚工作餐服務(wù)。供應(yīng)商應(yīng)每周制定食譜，實(shí)現(xiàn)菜品多樣化，不得以外送的形式供應(yīng)食品。二、服務(wù)要求1.服務(wù)內(nèi)容1.1食堂管理服務(wù)：根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)搭（略）工作人員集體加班（略）工作人員每日3餐（早、午餐、晚餐）就餐保障。1.2菜品品種：序號(hào)餐種就餐時(shí)間食譜備注（略）早餐7：（略）～9：（略）油條、豆?jié){、雞蛋、稀飯、饅頭、面、粉等。米粉、水餃、餛飩供應(yīng)均可（略）午餐（略）：（略）～（略）：（略）菜品為四葷三素。主葷菜精瘦肉或其他肉品如牛肉、魚(yú)、雞、鴨等占比不低于（略）%，四個(gè)副葷菜精瘦肉或其他肉品如牛肉、魚(yú)、雞、鴨等占比不低于（略）%，素菜需是時(shí)令蔬菜。（略）晚餐（略）：（略）～（略）：（略）包括一葷一素、面、粉等主葷菜精瘦肉或其他肉品如牛肉、魚(yú)、雞、鴨等占比不低于（略）%，素菜需是時(shí)令蔬菜。1.3加班餐：工作日加班晚餐和節(jié)假日加班餐及臨時(shí)增加人員另計(jì)，按采購(gòu)人實(shí)際需求準(zhǔn)備，且須符合相關(guān)規(guī)定，費(fèi)用另行據(jù)實(shí)結(jié)算。1.4公務(wù)接待：公務(wù)接待按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，滿足公務(wù)接待要求，費(fèi)用據(jù)實(shí)結(jié)算。1.5供應(yīng)商需在用餐時(shí)間前準(zhǔn)備好所有供餐，且每周將食譜報(bào)采購(gòu)人，由采購(gòu)人審核后實(shí)施。（每天公示當(dāng)天菜譜）1.6負(fù)責(zé)配備食堂經(jīng)營(yíng)所需的人員、食材。2.人員配置要求★2.1人員配置清單序號(hào)職務(wù)數(shù)量備注1項(xiàng)目經(jīng)理（略）.需提供健康證復(fù)印件。2.需提供人員名單、（略）復(fù)印件和本單位工作證明材料復(fù)印件（供應(yīng)商與實(shí)施人員簽訂的勞動(dòng)合同或其他勞動(dòng)關(guān)系證明材料），以及任意一個(gè)月的工資（略）憑證，并加蓋供應(yīng)商公章。2廚師1-（略）洗碗工2-（略）服務(wù)員1-（略）營(yíng)養(yǎng)師1注：供應(yīng)商針對(duì)本項(xiàng)目配備的人員數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求優(yōu)化調(diào)（略），確保食材安全高效運(yùn)行。2.2供應(yīng)商的工作人員必須統(tǒng)一著裝，所有工作人員均需提供有效健康證，上崗前培訓(xùn)，合格后方能上崗，需持證上崗。服裝由供應(yīng)商自行提供。所有工作人員需身體健康，無(wú)傳染疾病。如有人員發(fā)生變化，供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)向采購(gòu)人提交新員工的有效健康證。2.3項(xiàng)目經(jīng)理：具有食堂管理經(jīng)驗(yàn)，管理能力和溝通能力強(qiáng)；全面負(fù)責(zé)食堂的日常組織和管理工作；負(fù)責(zé)執(zhí)行食堂的規(guī)章制度；保持與采購(gòu)人指定的負(fù)責(zé)人溝通，了解就餐人員反饋的服務(wù)意見(jiàn)；嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、衛(wèi)生“五·四制”；做好食堂員工思想政治工作，加（略）德和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提升食堂員工的綜合素質(zhì)，提高食堂菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；做好成本控制工作，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，有效控制節(jié)能降耗工作；負(fù)責(zé)執(zhí)行每月的工作計(jì)劃；嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防意外事故發(fā)生。2.4廚師：具有膳食服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。嚴(yán)格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。根據(jù)食品質(zhì)量要求，做好食品衛(wèi)生安全工作。2.5洗碗工、服務(wù)員：根據(jù)實(shí)際情況安排人員，安全員、庫(kù)管、其它相應(yīng)人員由項(xiàng)目經(jīng)理明確，保障食品安全，做好食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行，環(huán)境保護(hù)等工作，保障膳食服務(wù)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)?！?.6其他要求（單獨(dú)提供承諾函，格式自擬）（1）本項(xiàng)目服務(wù)人員不得更換，如出現(xiàn)不可抗力原因需更換的，必須向采購(gòu)人提交書(shū)面申請(qǐng)，并詳細(xì)說(shuō)明更換的原因、替代人員的簡(jiǎn)歷等，經(jīng)采購(gòu)人同意后，方可更換。（2）供應(yīng)商自行解決員工養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、納稅等保險(xiǎn)及勞保、工作服、胸卡、工資、加班費(fèi)、過(guò)節(jié)費(fèi)、福利、食宿、交通、辦公設(shè)備、食堂潲水處理清運(yùn)等有關(guān)問(wèn)題。（3）供應(yīng)商與其員工之間發(fā)生糾紛問(wèn)題或其它勞資、安全責(zé)任等問(wèn)題，由供應(yīng)商自行解決。3.管理服務(wù)要求3.1餐廳管理要求餐廳清潔范圍包括餐具、地面、墻面、天花板等。餐具用具餐后及時(shí)清洗消毒，做到安全衛(wèi)生，擺放規(guī)范（略）齊；地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)污漬；墻面、門(mén)無(wú)明顯積灰，窗戶玻璃明亮清潔；天花板、燈具無(wú)積灰；桌椅擺放（略）齊，間距適中，桌上調(diào)料、餐巾紙、牙簽等用品擺放充足有序。3.2后廚管理要求（1）供應(yīng)商對(duì)采購(gòu)人提供的食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常的保養(yǎng)，并對(duì)設(shè)施設(shè)備提出維修方案報(bào)采購(gòu)人審核。審核通過(guò)后，供應(yīng)商（略）維修費(fèi)用。如因維修方案未及時(shí)提出，造成的安全事故由供應(yīng)商自行全權(quán)負(fù)責(zé)，并承擔(dān)法律責(zé)任。（2）供應(yīng)商應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂場(chǎng)所的相關(guān)設(shè)施,不得自行拆移各種設(shè)施、設(shè)備。合同期間如需調(diào)（略），需向采購(gòu)人提出書(shū)面的調(diào)（略）變更申請(qǐng)，經(jīng)采購(gòu)人批準(zhǔn)后方可實(shí)施。如因使用需要對(duì)該場(chǎng)所進(jìn)行裝修或者增加設(shè)備的，須征得采購(gòu)人書(shū)面同意，若有損壞，必須按原樣修復(fù)。（3）供應(yīng)商應(yīng)確?？茖W(xué)合理的膳食搭配，食用油和調(diào)味料使用適量，少味精，使用不加碘的鹽。少使用添加劑，嚴(yán)禁使用非食用其它添加劑和制劑。3.3安全、消防管理要求（1）供應(yīng)商法定代表人是食堂安全管理和食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)管理各種設(shè)施設(shè)備，保證水、電、燃?xì)獾氖褂冒踩?。?fù)責(zé)管理電、燃?xì)庠O(shè)施的人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并持有有效上崗證上崗。應(yīng)確定一名食品安全管理人員，牽頭負(fù)責(zé)食堂食品安全相關(guān)工作，每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考試。（2）供應(yīng)商應(yīng)與采購(gòu)人簽訂消防安全責(zé)任書(shū)。保障食堂各項(xiàng)消防設(shè)施完好，并進(jìn)行定期檢查作好檢查記錄。培訓(xùn)員工掌握正確使用各項(xiàng)消防設(shè)施、使用天然氣設(shè)備的方法，防漏、防爆、防火，確保消防安全?！?.4食品安全管理：食堂食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)：序號(hào)檢查項(xiàng)目主要內(nèi)容（1）制度管理建立健全食品安全管理制度（進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度、從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度、食品貯存管理制度、食品安全追溯制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等制度）（2）設(shè)施設(shè)備管理定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備。定期清洗、校驗(yàn)冷藏、冷凍設(shè)施。冷凍柜、冷藏柜有（略）標(biāo)識(shí)。冷凍、冷藏柜（庫(kù)）設(shè)備有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)置外顯式溫度計(jì)。（3）原料（含食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）進(jìn)貨管理隨貨證明文件查驗(yàn)：1、從食品銷(xiāo)售者（商場(chǎng)、（略）、便利店等）采購(gòu)食品的，查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等；采購(gòu)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照等；2、從食用農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其有效（略）明；3、從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其社會(huì)信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；4、從集（略）場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取（略）場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)者（略）（或負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證；5、采購(gòu)畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；6、采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購(gòu)物或送貨憑證。（略）查驗(yàn)：1、外觀查驗(yàn)預(yù)包裝食品的包裝完（略）、清潔、無(wú)破損，標(biāo)識(shí)與內(nèi)容物一致。預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.成（略）或者配料表；C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D.保質(zhì)期；E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；F.貯存條件；G.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；H.生產(chǎn)許可證編號(hào)。2、冷凍食品無(wú)解凍后再次冷凍情形；3、具有正常的感官性狀；4、食品在保質(zhì)期內(nèi)；5、溫度查驗(yàn)。查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)+3℃,冷凍食品表面溫度不宜高于－9℃。落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。宜采用電子方式記錄和保存相關(guān)內(nèi)容。（4）原料貯存管理（略）、（略）架、（略）類、離墻（（略）厘米）、離地（（略）厘米）存放食品。有明確保存條件和保質(zhì)期的，按照保存條件和保質(zhì)期貯存;保存條件、保質(zhì)期不明確的及開(kāi)封后的，根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對(duì)性的確定適宜的保存條件。在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容，使用密閉容器貯存。冷凍貯存食品前，宜（略）割食品，避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。冷凍（藏貯存食品時(shí)，不宜堆積、擠壓食品。冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃~8℃。冷凍溫度的范圍宜低于－（略）℃。定期檢查食品庫(kù)房或食（略）域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他暗、（略）域是否存在有害生物活動(dòng)跡象。發(fā)現(xiàn)有害生物，應(yīng)盡快將其殺滅，并查找和消除其來(lái)源途徑。遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施并如實(shí)記錄。（5）加工制作基本要求嚴(yán)禁加工制作國(guó)家法律法規(guī)明令禁止的食品及原料。加工制作食品過(guò)程中，采取下列措施，避免食品交叉污染：1、不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）（略）開(kāi)存放，其盛放容器和加工制作工具（略）類管理、（略）開(kāi)使用，定位存放；2、接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物；3、食（略）內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)；4、不得（略）（（略）等）內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具加工制作食品過(guò)程中，不得存在下列行（略）A.使用非食品原料加工制作食品；B.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；C.使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；D.使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；E.超范圍、超限量使用食品添加劑；F.使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；G.使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；H.使用無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；I.使用國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品（如織紋螺等）；J.在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）。冷食類食品、果蔬拼盤(pán)加工制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。（6）粗加工制作與切配管理冷凍（藏）食品出庫(kù)后，應(yīng)及時(shí)加工制作，不得反復(fù)解凍、冷凍。解凍時(shí)合理防護(hù)，避免受到污染。應(yīng)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時(shí)間，食品原料的表面溫度不宜超過(guò)8℃。食品原料應(yīng)洗凈后使用。盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應(yīng)（略）開(kāi)使用。盛放或加工制作畜肉類原料、禽肉類原料及蛋類原料的工具和容器宜（略）開(kāi)使用。使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時(shí)消毒外殼。破蛋后應(yīng)單獨(dú)存放在暫存容器內(nèi)，確認(rèn)禽蛋未變質(zhì)后再合并存放。應(yīng)及時(shí)使用或冷凍（藏）貯存切配好的半成品。（7）成品加工制作管理應(yīng)在專間內(nèi)加工制作。專間內(nèi)溫度不得高于（略）℃。每餐（或每次）使用專間前，應(yīng)對(duì)專間空氣進(jìn)行消毒。消毒方法應(yīng)遵循消毒設(shè)施使用說(shuō)明書(shū)要求。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人加工制作時(shí)開(kāi)啟紫外線燈（略）鐘以上并做好記錄。由專人加工制作，非專間加工制作人員不得擅自進(jìn)入專間。進(jìn)專間前，加工制作人員應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過(guò)程中適時(shí)清洗消毒手部。應(yīng)使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前使用專用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔。及時(shí)關(guān)閉專間的門(mén)和食品傳遞窗口。蔬菜、水果等食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，方可傳遞進(jìn)專間。預(yù)包裝食品和一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進(jìn)專間。在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時(shí)，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無(wú)污染覆蓋。加工制作好的成品宜當(dāng)餐供應(yīng)。不得在專間內(nèi)從事非清（略）的加工制作活動(dòng)。（8）（略）內(nèi)加工制作管理烹飪食品的溫度和時(shí)間應(yīng)能保證食品安全。需要燒熟煮透的食品，（略）溫度應(yīng)達(dá)到（略）℃以上。對(duì)特（略）溫度低于（略）℃的